Koruza (Zea mays) je priljubljena zelenjava in eden najpomembnejših poljščin na svetu. Koruzo boste našli na mizah po vsem svetu. Tako kot krompir igra pomembno vlogo v številnih danskih jedeh, ima koruza osrednje mesto tudi v mnogih drugih kulturah po svetu. Na Danskem srečamo predvsem sladko koruzo. Ima fantastičen okus in mnogi otroci jo obožujejo. Sladka koruza je prigrizek za otroke, uporablja pa se lahko tudi v solatah, juhah in glavnih jedeh.
Koruza je na voljo v številnih sortah in barvah, kar je fascinantno. Sladka koruza je v bistvu sveže pobrana koruza s polja. Če jo pustite nekaj mesecev, se sladkost zmanjša in koruza postane bolj robustna. Ta vrsta koruze se pogosto uporablja za pripravo koruzne moke. Najprej se koruza posuši, nato pa se pretvori v moko. Koruzna moka se uporablja v številnih jedeh po vsem svetu.
Na primer, koruzna moka se v mnogih afriških državah uporablja za pripravo palačink. V vzhodni Afriki se koruzna moka uporablja za jed "ugali", medtem ko se v zahodni Afriki imenuje "fufu". Večina Afričanov pozna to jed in jo jedo po vsej celini. Koruzna moka se uporablja tudi za pripravo koruzne kaše za dojenčke od šestega meseca starosti, saj je hranljiva in dobra za otrokov razvoj.
O koruzi vem nekaj, ker je imel moj oče koruzne plantaže in sem pogosto pomagal sejati in žeti koruzo. Na Danskem vidimo predvsem rumeno koruzo, vendar jo najdemo tudi v rdeči, beli, rjavi, črni in vijolični sorti – res fascinantno! Ena najpomembnejših stvari, ki sem se jih naučil pri pomoči očetu, je, kako radodarna je narava. Posejali smo le štiri semena v majhne luknjice in po približno enem letu smo poželi veliko koruze v storžu. Kar smo dobili nazaj, je bilo veliko več, kot smo posejali – čista radodarna narava.
Od kod prihaja koruza?
Koruza izvira iz Srednje Amerike. Domneva se, da so jo domorodna ljudstva gojila že približno 9000 let, zlasti na območjih od osrednje in severozahodne Mehike do zahodne Gvatemale. Po evropskih odkritjih se je koruza razširila po preostalem svetu. Danes koruzo gojijo na vseh celinah razen na Antarktiki, saj potrebuje veliko sončne svetlobe.
Koruza je enoletna rastlina, ki jo gojijo na mnogih mestih. Semena se sejejo in zanje skrbijo do žetve, tako da jim zagotovijo dovolj vode in sončne svetlobe.
Pomembna hranila v koruzi
Koruza je dober vir ogljikovih hidratov, ki zagotavljajo energijo, pa tudi vlaknin, ki so pomembne za prebavo. Poleg tega koruza vsebuje beljakovine in vitamine B, B1 in B3, ki so potrebni za proizvodnjo energije in delovanje živcev. Koruza je bogata tudi z minerali, kot so magnezij, fosfor in cink, ki so bistveni za kosti in mišice. Fosfor je prav tako pomembna sestavina zob in je pomemben za ohranjanje zdravih zob.
Uporaba koruze v kuhanju
koruzna moka
Koruzna moka je priljubljena brezglutenska alternativa, ki se uporablja v številnih jedeh. Uporablja se lahko za peko kruha, palačink ali koruzne moke. Pšenično moko lahko nadomestite s koruzno moko tudi v mesnih kroglicah ali za paniranje mesa in rib.
Sveža koruza v storžu
- Posolite jih in pecite na žaru do zlato rjave barve.
- Kuhajte jih z malo soli 7-10 minut.
- Kuhana koruzna zrna naribajte s storža in jih uporabite v solatah ali kot preliv za juhe.
Koruza je vsestranska zelenjava, ki lahko vašim jedem doda tako okus kot hranilno vrednost!
