Царевицата (Zea mays) е популярен зеленчук и една от най-важните култури в света. Ще намерите царевица на трапезите по целия свят. По същия начин, както картофите играят важна роля в много датски ястия, царевицата има централно място и в много други култури по света. В Дания се срещаме предимно със сладка царевица. Тя е с фантастичен вкус и много деца я обичат. Сладката царевица е подходяща за деца закуска и може да се използва и в салати, супи и основни ястия.
Царевицата се предлага в много разновидности и цветове и е очарователна. Сладката царевица е по същество прясно събрана царевица от полето. Ако я оставите за няколко месеца, сладостта ѝ намалява и царевицата става по-здрава. Този вид царевица често се използва за приготвяне на царевично брашно. Първо царевицата се суши и след това се превръща в брашно. Царевичното брашно се използва в много ястия по света.
Например, царевичното брашно се използва за приготвяне на палачинки в много африкански страни. В Източна Африка царевичното брашно се използва за ястието „угали“, докато в Западна Африка се нарича „фуфу“. Повечето африканци са запознати с това ястие и то се яде по целия континент. Царевичното брашно се използва и за приготвяне на царевична каша за кърмачета от шестмесечна възраст, тъй като е хранително и полезно за развитието на децата.
Знам малко за царевицата, защото баща ми имаше царевични плантации и често помагах при сеитбата и жъненето на царевица. В Дания виждаме предимно жълта царевица, но тя се среща и в червени, бели, кафяви, черни и лилави сортове – наистина очарователно! Едно от най-важните неща, които научих, помагайки на баща си, е колко щедра е природата. Посяхме само четири семена в малки дупки и след около година събрахме много царевица на кочан. Това, което получихме обратно, беше много повече, отколкото бяхме посели – чиста щедрост от природата.
Откъде идва царевицата?
Царевицата произхожда от Централна Америка. Смята се, че местните народи култивират царевица от около 9000 години, особено в районите от централно и северозападно Мексико до западна Гватемала. Царевицата се разпространява в останалата част на света след европейските експедиции. Днес царевицата се отглежда на всеки континент с изключение на Антарктида, тъй като изисква много слънчева светлина.
Царевицата е едногодишно растение, което се отглежда на много места. Семената се засяват и се грижат за тях до прибиране на реколтата, като им се осигурява достатъчно вода и слънчева светлина.
Важните хранителни вещества в царевицата
Царевицата е добър източник на въглехидрати, които осигуряват енергия, както и фибри, които са важни за храносмилането. Освен това царевицата съдържа протеини и витамини B, B1 и B3, които са необходими за производството на енергия и нервната функция. Царевицата е богата и на минерали като магнезий, фосфор и цинк, които са от съществено значение за костите и мускулите. Фосфорът е важен компонент на зъбите и е важен за поддържането им здрави.
Употреба на царевица в готвенето
Царевично брашно
Царевичното брашно е популярна безглутенова алтернатива, използвана в много ястия. Може да се използва за печене на хляб, палачинки или царевично брашно. Можете също така да замените пшеничното брашно с царевично брашно в кюфтета или за паниране на месо и риба.
Прясна царевица на кочан
- Намажете ги със сол и ги запечете на скара до златисто.
- Сварете ги с малко сол за 7-10 минути.
- Настържете сварените царевични зърна от кочана и ги използвайте в салати или като гарнитура за супи.
Царевицата е универсален зеленчук, който може да добави както вкус, така и хранителна стойност към вашите ястия!
