Guleroden er en flot grøntsag med sin karakteristiske orange farve. Den vokser under jorden og smager sødt. Guleroden er det, man kalder en rodfrugt, da det er roden af planten, vi spiser. Den har en orange farve på grund af det antioxidant, man kalder beta-karoten. Dette stof giver guleroden dens orange farve og omdannes i kroppen til A-vitamin, som er vigtigt for synet, immunsystemet og hudens sundhed. Guleroden er fyldt med vitaminer, mineraler og antioxidanter, der er rigtig gode for kroppens sundhed.
Selvom vi hovedsageligt kender og bruger de orange gulerødder, findes der mange forskellige typer, som varierer både i farve, smag og næringsindhold. Næringsstofferne i de forskellige typer af gulerødder er varierede. Eksempelvis har de orange gulerødder et meget højt indhold af beta-karoten, som omdannes til vitamin A i kroppen. De har også en sprød tekstur og en let sød smag. De er gode til både snacks, salater og madlavning.
De gule gulerødder er lidt mildere i smagen end de orange. De har et højt indhold af lutein, som er en vigtig antioxidant, der ligesom beta-karoten er rigtig godt for synet. Det hjælper med at beskytte øjnene mod skadelige UV-stråler og kan være med til at reducere risikoen for aldersrelaterede øjensygdomme som grå stær. De gule gulerødder passer godt i både salater og varme retter.
Der findes også røde gulerødder, og de har fået deres røde farve fra stoffet lycopen. Lycopen er en antioxidant, som giver mange frugter og grøntsager deres røde farve. Lycopen er også kendt for at være godt for hjerte sundheden og kan være med til at reducere risikoen for visse former for kræft. De røde gulerødder har en let sødlig smag. Du kan bage dem i ovnen sammen med andre grøntsager eller bruge dem i wokretter.
Sommetider finder du også lilla gulerødder i supermarkeder. De er lilla, fordi de indeholder stoffet anthocyanin. Det er en kraftig antioxidant, der hjælper med at bekæmpe inflammation i kroppen. De lilla gulerødder har en let jordagtig smag og en smule sødme. Når man skærer dem, har de orange eller hvide farver indeni, hvilket giver en flot kontrast, når de skæres i skiver. De kan fint bruges til snacks eller salater.
Endelig har vi de hvide gulerødder, som er de mest neutrale i både smag og næringsstoffer. De har ingen farvede pigmenter, som findes i de andre varianter af gulerødder. De har en mild smag, som gør dem ideelle til at anvende i supper, gryderetter eller wokretter.
Det er godt at spise gulerødder, da de smager rigtig godt og er fyldt med antioxidanter, mineraler og vitaminer. Udover de førnævnte næringsstoffer indeholder gulerødder også vitamin C, vitamin K og fibre. Når du spiser forskellige typer gulerødder, er det både godt for øjnene og for resten af kroppen. De forskellige varianter indeholder en række næringsstoffer og antioxidanter, som hjælper med alt fra at styrke synet og beskytte hjertet til at forbedre immunforsvaret og reducere betændelse i kroppen.
