Maissi (Zea mays) on suosittu vihannes ja yksi maailman tärkeimmistä viljelykasveista. Maissia löytyy ruokapöydistä kaikkialla maailmassa. Samalla tavalla kuin perunoilla on tärkeä rooli monissa tanskalaisissa ruokalajeissa, maissilla on keskeinen asema monissa muissakin kulttuureissa ympäri maailmaa. Tanskassa kohtaamme pääasiassa makeaa maissia. Se maistuu fantastiselta, ja monet lapset rakastavat sitä. Makea maissi on lapsiystävällinen välipala, ja sitä voidaan käyttää myös salaateissa, keitoissa ja pääruoissa.
Maissia on saatavilla monissa lajikkeissa ja väreissä, ja se on kiehtovaa. Sokerimaissi on pohjimmiltaan vasta korjattua maissia pellolta. Jos sitä annetaan seistä muutaman kuukauden, makeus vähenee ja maissista tulee kiinteämpää. Tämän tyyppistä maissia käytetään usein maissijauhon valmistukseen. Ensin maissi kuivataan ja sitten se muutetaan jauhoksi. Maissijauhoa käytetään monissa ruoissa ympäri maailmaa.
Esimerkiksi maissijauhoa käytetään pannukakkujen valmistukseen monissa Afrikan maissa. Itä-Afrikassa maissijauhoa käytetään ruokalajin "ugali" valmistukseen, kun taas Länsi-Afrikassa sitä kutsutaan nimellä "fufu". Useimmat afrikkalaiset tuntevat tämän ruokalajin, ja sitä syödään kaikkialla mantereella. Maissijauhoa käytetään myös maissipuuron valmistukseen vauvoille kuuden kuukauden iästä alkaen, koska se on ravitsevaa ja hyväksi lasten kehitykselle.
Tiedän maissista jonkin verran, koska isälläni oli maissiviljelmiä, ja autoin usein kylvämään ja korjaamaan maissia. Tanskassa näemme pääasiassa keltaista maissia, mutta sitä on saatavilla myös punaisina, valkoisina, ruskeina, mustina ja violetteina lajikkeina – todella kiehtovaa! Yksi tärkeimmistä asioista, joita opin auttaessani isääni, on se, kuinka antelias luonto on. Kylvimme vain neljä siementä pieniin reikiin, ja noin vuoden kuluttua korjasimme paljon maissisatoa. Saimme takaisin paljon enemmän kuin olimme kylväneet – puhdasta luonnon anteliaisuutta.
Mistä maissi tulee?
Maissi on peräisin Keski-Amerikasta. Alkuperäiskansojen uskotaan viljelleen maissia noin 9 000 vuotta, erityisesti alueilla Keski- ja Luoteis-Meksikosta Länsi-Guatemalaan. Maissi levisi muualle maailmaan eurooppalaisten löytöretkien jälkeen. Nykyään maissia viljellään kaikilla mantereilla Etelämannerta lukuun ottamatta, koska se vaatii paljon auringonvaloa.
Maissi on yksivuotinen kasvi, jota kasvatetaan monissa paikoissa. Siemenet kylvetään ja niitä hoidetaan sadonkorjuuseen asti tarjoamalla riittävästi vettä ja auringonvaloa.
Maissin tärkeimmät ravintoaineet
Maissi on hyvä hiilihydraattien lähde, jotka tarjoavat energiaa, sekä kuitua, joka on tärkeää ruoansulatuksen kannalta. Lisäksi maissi sisältää proteiinia ja B-, B1- ja B3-vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä energian tuotannolle ja hermojen toiminnalle. Maissi on myös runsaasti mineraaleja, kuten magnesiumia, fosforia ja sinkkiä, jotka ovat välttämättömiä luille ja lihaksille. Fosfori on myös tärkeä osa hampaita ja tärkeä terveiden hampaiden ylläpitämiseksi.
Maissin käyttö ruoanlaitossa
Maissijauho
Maissijauho on suosittu gluteeniton vaihtoehto, jota käytetään monissa ruoissa. Sitä voidaan käyttää leivän, pannukakkujen tai maissijauhon leipomiseen. Voit myös korvata vehnäjauhot maissijauholla lihapullissa tai lihan ja kalan paneroinnissa.
Tuore maissi tähkässä
- Sivele ne suolalla ja grillaa kullanruskeiksi.
- Keitä niitä pienessä määrässä suolaa 7–10 minuuttia.
- Raasta kypsennetyt maissinjyvät tähkästä ja käytä niitä salaateissa tai keittojen täytteenä.
Maissi on monipuolinen vihannes, joka voi lisätä sekä makua että ravintoa aterioihisi!
