3 λόγοι για να φάτε ταχίνι

Το ταχίνι είναι μια σάλτσα με βάση τους πλούσιους σε θρεπτικά συστατικά σπόρους σουσαμιού. Η σάλτσα προέρχεται από τη Μέση Ανατολή και χρησιμοποιείται συχνά στη μεσογειακή κουζίνα. Το ταχίνι παρασκευάζεται μουλιάζοντας τους σπόρους σουσαμιού, στη συνέχεια καβουρδίζοντάς τους και αλέθοντάς τους σε σάλτσα.

Η πλειονότητα των σουσαμιών που χρησιμοποιούνται στο ταχίνι είναι αποφλοιωμένα, γεγονός που προσδίδει στο τελικό αποτέλεσμα μια ελαφρύτερη και πιο απαλή υφή. Το μειονέκτημα αυτής της επεξεργασίας είναι ότι οι σπόροι σουσαμιού χάνουν ορισμένες από τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Αυτό συμβαίνει επειδή το πίτουρο του σπόρου, το οποίο περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, αφαιρείται κατά την επεξεργασία. Για να αξιοποιήσετε πλήρως τα θρεπτικά συστατικά του σουσαμιού, είναι πλεονεκτικό να αγοράσετε ταχίνι φτιαγμένο από αποφλοιωμένους σπόρους σουσαμιού.

Οι σπόροι σουσαμιού αποτελούν καλή πηγή υγιεινών, ακόρεστων λιπαρών οξέων, αμινοξέων και βιταμινών Ε και Β. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά δίνουν στο ταχίνι μια σειρά από οφέλη για την υγεία.

1. Πλούσιο σε υγιή λιπαρά

Όπως αναφέρθηκε, οι σπόροι σουσαμιού είναι πλούσιοι σε υγιή λιπαρά, γεγονός που αποτελεί έναν από τους λόγους για τη βελούδινη υφή του ταχίνι. Οι σπόροι σουσαμιού περιέχουν έως και 55% λάδι και 20% πρωτεΐνη, γεγονός που τους καθιστά από τους πιο λιπαρούς σπόρους.

Σε 30 γραμμάρια ταχίνι υπάρχουν περίπου 16 γραμμάρια λίπους, εκ των οποίων μόνο 2 γραμμάρια είναι κορεσμένα λιπαρά. Το υπόλοιπο αποτελείται από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτά τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βοηθούν 

βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και συμβάλλει στην υγεία της καρδιάς και στη γενική ευεξία.

2. Πηγή πρωτεΐνης

Οι σπόροι σουσαμιού περιέχουν περίπου 20% πρωτεΐνη, γεγονός που καθιστά το ταχίνι μια καλή πηγή πρωτεΐνης. Υπάρχουν περίπου 5 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 30 γραμμάρια ταχίνι. Σύμφωνα με τα στοιχεία του USDA, το ταχίνι περιέχει στην πραγματικότητα περισσότερη πρωτεΐνη από το αγελαδινό γάλα: το αγελαδινό γάλα περιέχει 3,4 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια, ενώ το ταχίνι περιέχει 17 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι σημαντική, καθώς η πρωτεΐνη βοηθά στην ανάπτυξη των πάντων, από τους μυς μέχρι τις ορμόνες, και ως εκ τούτου αποτελεί ουσιαστικό μέρος μιας υγιεινής και ποικίλης διατροφής.

3. Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά

Οι σπόροι σουσαμιού στο ταχίνι περιέχουν αντιοξειδωτικά που ονομάζονται λιγνάνες. Αυτά βοηθούν στη μείωση της ποσότητας των ελεύθερων ριζών στο σώμα. Οι ελεύθερες ρίζες είναι επιβλαβείς ουσίες που συσσωρεύονται στο σώμα και μπορούν να συμβάλουν αρνητικά στην ανάπτυξη ασθενειών όπως ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις.

Πώς μπορείτε να φάτε ταχίνι;

Το νόστιμο, κρεμώδες χούμους σας είναι πιο υγιεινό από ό,τι νομίζετε. Εκτός από το ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη από τα ρεβίθια, το χούμους συχνά περιέχει και ταχίνι.  Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φάτε ταχίνι. Ο πιο συνηθισμένος είναι σε χούμους, αλλά αυτό φυσικά θα περιέχει μικρότερη ποσότητα ταχίνι καθώς αναμειγνύεται με ρεβίθια.

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα οφέλη του ταχινιού, μπορείτε να φτιάξετε ένα ντρέσινγκ από ταχίνι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή ως ντιπ. Το ντρέσινγκ είναι ιδιαίτερα καλό σε κουζίνες εμπνευσμένες από τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο, όπου συχνά περιλαμβάνεται το ταχίνι.

Κατάληξη

Αν και το ταχίνι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Η υπερβολική κατανάλωση δεν παρέχει τα ίδια οφέλη και, επειδή το ταχίνι έχει πολύ υψηλές θερμίδες, είναι καλύτερο να το απολαμβάνετε με προσοχή.